آیا سرخ‌ کن بدون روغن برای سلامتی مضر است؟

سرخ‌ کن بدون روغن را با نام ایر فرایر نیز می‌شناسند. این دستگاه یکی از جدیدترین مدل‌های سرخ‌ کن در بازار است که مواد غذایی را بدون روغن سرخ می‌کند و با توجه به بدون روغن بودن، برای آن دسته از افرادی که مصرف غذاهای چرب برایشان منع شده است، می‌تواند مفید باشد. غذاها در این سرخ‌ کن پخته و ترد می‌شود و در عین حال خیلی راحت می‌توانید دستگاه را تمیز کنید. با وجود تمامی مزایا، یک سری نگرانی‌ها از بابت سرطان‌زا بودن این دستگاه باعث دغدغه کاربران و خریداران شده است. در این مقاله به بررسی کامل سرخ‌ کن بدون روغن پرداختیم .

آیا استفاده از سرخ‌ کن هوا مطمئن است؟

اغلب سرخ‌ کن با هوا به‌عنوان جایگزین سالم‌تری برای سرخ کردن با روغن در نظر گرفته می‌شود. در یک مطالعه، تایید شده که سیب‌زمینی سرخ‌شده ۱۰ برابر بیشتر از سیب‌زمینی درست‌شده با سرخ‌ کن بدون روغن در مدت‌زمان مشابه، روغن جذب می‌کند. افزایش مصرف روغن‌های جامد و مایع با افزایش خطر ابتلا به بیماری‌‌های قلبی عروقی ارتباط مستقیم دارد. به همین خاطر خرید سرخ‌ کن بدون روغن تاثیر بسزایی در سلامتی افراد دارد. به‌ عبارتی در سرخ‌ کن بدون روغن، غذاهای سالم‌تر، با چربی و کالری کمتری را نسبت به غذاهای سرخ‌شده سنتی درست می‌کنید.

سرخ کن بدون روغن چگونه کار میکند؟

سرخ کن بدون روغن یا همان Air Fryer، یک دستگاه مدرن است که برای پخت و پز غذاها با استفاده از هوای داغ عمل می‌کند. در این دستگاه، هوای داغ به وسیله فناوری ارسال می‌شود تا غذاها را بدون نیاز به روغن یا چربی دیگری، سرخ کند. این دستگاه به عنوان جایگزین سالم و مناسب برای سرخ کردن غذاها در مقایسه با روش‌های سنتی معرفی شده است.

استفاده از سرخ کن بدون روغن، باعث کاهش مصرف چربی و کالری در غذاها می‌شود و در نتیجه غذاهایی با کمترین میزان چربی و سالم‌تر سرو می‌شوند. این دستگاه علاوه بر اینکه برای سرخ کردن غذاهای مختلف مناسب است، برای پخت و پز بسیاری از غذاهای دیگر کیک و دسر و … نیز قابل استفاده است و می‌تواند به عنوان یک دستگاه چندکاره برای آشپزخانه شما عمل کند. به همین دلیل، سرخ کن بدون روغن به یکی از دستگاه‌های ضروری در آشپزخانه‌های مدرن تبدیل شده است.

آیا سرخ کن بدون روغن باعث سرطان می‌شود؟

دستگاه سرخ‌ کن بدون روغن باعث ایجاد سرطان نمی‌شوند، اما فرایند درست کردن غذا در این دستگاه منجر به تشکیل ترکیبات خاصی مانند آکریلامید می‌شود که با ایجاد سرطان مرتبط هستند. آکریلامید به‌عنوان یک ماده سرطان‌زای احتمالی برای انسان شناخته می‌شود. زمانی که غذا تا دمای بالاتر از ۱۲۰درجه سانتی‌گراد یا ۲۵۰ درجه فارنهایت گرم شود، آکریلامید تشکیل خواهد شد.

در طول فرایند حرارت دادن، یک سری واکنش‌های شیمیایی، به نام واکنش میلارد، قندها و اسیدهای آمینه موجود در غذا را به آکریلامید تبدیل می‌کند. غذاهایی با کربوهیدرات بالا، نظیر چیپس سیب‌زمینی، سیب‌زمینی سرخ‌کرده و محصولات پخته‌شده دارای بالاترین سطح آکریلامید هستند؛ اما ماهی، گوشت و سبزیجات در زمان پخته شدن مقادیر کمتری آکریلامید تولید می‌کنند.

شواهد حاکی از آن است که پخت غذا، به‌طور خاص غذاهایی غنی از کربوهیدرات، در دمای بالا، ریسک ابتلا به سرطان را افزایش می‌دهد.

راهکارهای کاهش خطرات سرخ کن بدون روغن

برای اینکه خطرات احتمالی سرخ کن بدون روغن را کاهش دهید، به اقدامات زیر توجه کنید:

• دمای پخت پایین‌تر استفاده کنید: ریسک تشکیل ترکیبات شیمیایی نظیر آکریلامید، هرچه دمای پخت پایین‌تر باشد، کمتر است.
• استفاده از مواد غذایی تازه و سالم: مواد غذایی تازه و سالم باعث کاهش تشکیل ترکیبات شیمیایی مضر می‌شود.
• از روغن استفاده کنید: تشکیل مواد مضر را با استفاده از مقدار اندک روغن می‌توانید کاهش دهید.
• تمیز کردن سرخ‌ کن : از تجمع مواد شیمیایی مضر با تمیز کردن منظم سرخ‌ کن جلوگیری کنید.
• پخش غذا: برای آنکه غذاها یکنواخت پخته شوند، باید آن‌ها را در سبد سرخ‌ کن به‌صورت یکنواخت قرار دهید.
• پخت در دو مرحله: چنانچه مواد غذایی بیش از حد بزرگ هستند، باید آن‌ها را در دو مرحله بپزید.
• هم زدن: غذاها را در زمان پخت، هر چند دقیقه یک بار هم بزنید تا به‌صورت یکسان پخته شوند.

بررسی مزایا و معایب سرخ کن بدون روغن

سرخ‌ کن بدون روغن

سرخ کن بدون روغن هم دارای مزایای متعددی است هم در صورت رعایت نکردن برخی از مواردی که در قسمت قبل اشاره کردیم، ممکن است آسیب‌زا باشد. در این بخش نگاهی کوتاه به مزایا و معایب این محصول پرطرفدار خانگی می‌اندازیم:

مزایای سرخ کن بدون روغن

استفاده از سرخ کن بدون روغن برای پخت غذاها دارای مزایای بسیاری است. این دستگاه با استفاده از هوای گرم و موجود در داخلش، غذاها را سرخ و پخت می‌کند. این روش پخت آسان، سریع و بهداشتی است و به علت عدم استفاده از روغن، غذاهایی با کمترین میزان چربی و کالری بالا تولید می‌شود. در این روش پخت، هیچ گونه بوی نامطبوعی به محصول نمی‌دهد و طعم و رنگ غذاها حفظ می‌شود.

همچنین، سرخ کن بدون روغن از نظر اقتصادی نیز مزیت دارد. با استفاده از این دستگاه، هزینه‌های مربوط به خرید روغن و تعویض آن کاهش می‌یابد. همچنین، به دلیل سرعت بالای پخت، زمان بیشتری برای پخت غذاها در دسترس خواهد بود و امکان پخت غذاهای مختلف در کمترین زمان ممکن وجود خواهد داشت.

از آنجایی که سرخ کن های هوا از هوای گرم برای پختن غذا استفاده می کنند، می توانند چربی را کاهش دهند، مواد مغذی را حفظ کنند، کالری را کاهش دهند و سطح آکریل آمید را کاهش دهند.

چربی را کاهش می دهد

سرخ کن های هوا می توانند به میزان قابل توجهی محتوای چربی در وعده های غذایی را کاهش دهند، زیرا آنها فقط به حدود یک قاشق غذاخوری روغن نیاز دارند، در مقایسه با حداقل سه فنجان روغن در هنگام سرخ کردن عمیق. این امکان پذیر است زیرا هوای داغ به جای روغن داغ، کار ترد کردن غذا را انجام می دهد.
کالری را کاهش می دهد . غذاهای سرخ شده حاوی کالری بالاتری هستند که به افزایش وزن، بیماری قلبی و سایر بیماری ها کمک می کند. مطالعه کتابخانه ملی پزشکی همچنین نشان می دهد که سرخ کن های هوا کالری دریافتی را تا ۸۰ درصد کاهش می دهند زیرا این وسیله آشپزخانه روغن کمتری مصرف می کند.

مواد مغذی را حفظ می کند

از آنجایی که سرخ کن های هوا از گرمای همرفت کار می کنند، این فرآیند پخت مواد مغذی مهمی مانند ویتامین C و پلی فنول ها را حفظ می کند که معمولاً هنگام سرخ کردن عمیق از بین می روند.
سطح آکریل آمید را کاهش می دهد . آکریل آمید یک ماده سرطان زا (ماده ای که می تواند در بافت های زنده سرطان ایجاد کند) است که وقتی غذاهای نشاسته ای (مانند سیب زمینی، نان، ماکارونی) در دمای ۲۴۸ درجه فارنهایت پخته می شوند تشکیل می شود. کتابخانه ملی پزشکی دریافت که سرخ کن بدون روغن باعث کاهش ترکیب آکریل آمید می شود . تا ۹۰ درصد در مقایسه با سرخ کردن عمیق.

بال های آسان و ترد به همان اندازه در سرخ کن بدون روغن ترد می شوند.

درجه و زمان مناسب پخت هر غذا در سرخ کن بدون روغن

درجه و زمان مناسب پخت در سرخ‌ کن بدون روغن، به نوع غذای شما بستگی دارد. اطلاعات جدول زیر یک راهنمای کلی هستند و بسته به نوع سرخ‌ کن و نیز اندازه و ضخامت مواد غذایی می‌توانند متفاوت باشند.

معایب سرخ کن بدون روغن

استفاده از سرخ کن بدون روغن، باعث کاهش میزان چربی مصرفی در غذاها می‌شود. با این حال، این روش پخت غذاها باعث از دست دادن برخی از ویتامین‌ها و مواد مغذی مهم در غذا می‌شود. همچنین، ممکن است طعم و لذت غذا کاهش یابد و باعث شود که غذا خشک و غیرمزه باشد.

علاوه بر این، برخی از سرخ کن‌های بدون روغن، ممکن است بسیار گران باشند و برای برخی از مردم قابل تحمل نباشند. همچنین، برخی از این دستگاه‌ها نیاز به پاره کردن یا خلال کردن غذا دارند و این ممکن است برای برخی از کاربران مشکل ساز باشد. در نهایت، باید به این نکته توجه کرد که سرخ کردن بدون روغن، به تنهایی راه حلی برای سلامتی بهتر نیست و باید با مصرف متعادل و مناسب دیگر غذاها همراه شود.

جمع‌بندی

چنانچه در استفاده از هر محصولی نکات مربوطه را رعایت کنید بیشترین بهره را از آن می‌برید و در عین حال از عمر مفید دستگاه نیز استفاده می‌کنید. خرید سرخ‌ کن‌های بدون روغن از برند معتبر و اصل نه‌تنها ریسکی برای سلامتی ندارند، بلکه بسیار مفید نیز هستند. با تمیزکاری درست سبد مواد غذایی و رعایت نکات مربوط به استفاده از سرخ‌ کن زیانی سلامتی شما را تهدید نمی‌کند. همچنین با استفاده درست و رعایت درجه حرارت مربوط به هر غذا نگرانی بابت سرطان‌زا بودن این دستگاه نخواهید داشت.

پرسش های متداول در مورد سرطان‌زا بودن سرخ‌ کن بدون روغن

منبع: torob