سبزیجاتی که در کل کربوهیدرات پایین و فیبر بالا دارند را سبزیجات کم کربوهیدرات می دانند. فیبر یک ماده مغذی است که به آهستگی در دستگاه گوارش حرکت می کند و گوارش نشده باقی می ماند.